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购买海参如何区别海参

浏览次数: 日期:2017年5月17日 15:21

  购买海参如何区别海参,一般市场上常见的海参,主要是光参和刺参这两种。市场上几元或十几元一斤的海参,其实是光参的一个品种,俗名“海茄子”,营养价值相对较低;人们通常所说的“营养丰富”的海参,指的是刺参或梅花参。干刺参的价格通常在每斤2000元以上,梅花参更贵一些,野生海参则更名贵了。

  市场上常见的海参,一般指的是刺参。明白人一般购买干刺参,回家自己用水发。由于季节和水质环境等因素不同,加工1斤达标的干海参需要20斤左右的鲜海参。因此,1斤干海参的成本价为鲜海参的单价×20+加工费用。按照这个推断,合格的干海参,每斤的成本价在2000元左右,明显低于这个价格的干海参,很可能是商家做了“美容”的,比如掺盐或是其他物质等等。

  购买海参如何区别海参,目前市场上很多商家宣称自己卖的是野生海参。专家告诫说,实际情况未必如此。因为现在国内真正的野生海参已经很少,就算是能跟“野生”搭上边,顶多也只能算是半野生的,就是将海参苗投放到海里,让其自然生长。而人工养殖的海参则是指由人工投放饲料喂养长大的,长得快、长得饱满;真正的野生海参,一般要在四到六年的时间才能长成,捕捞的人又多,野生的越来越少,市场上能见到的更是少之又少。因此,不要轻信“野生”之说。有的商家打着“野生”的旗号,其实是喂养的或者半喂养的,进行概念炒作,牟取的是暴利。

  购买海参如何区别海参呢?专家介绍,按正规工艺加工的干海参,色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰;体表无盐霜,附着的木炭灰或草木灰少,无杂质、异味为上品;干海参个体坚硬,不易掰开,分量较轻,敲击有木炭感,掷地有弹性,为上品。

  劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上;横向切开干海参,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,在三到五厘米以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮为上品。掺假的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化,属于劣质品;

  如果干海参的开口处及腹中筋条都是黑色的,就有可能是被染过色的海参。专家告诫,购买干海参时也不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤上品干海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,有的甚至破碎不堪,无法食用。

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