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优质海鲜高价难求 教你海鲜正确选购方法

浏览次数: 日期:2017年5月17日 14:32

  谈及海鲜,老百姓在“民以食为天”之外,更有了“民以食为乐”的向往,对产品的品质要求正在节节攀升。

  优质海鲜高价难求

  据FAO统计数据,中国是全球最大的水产养殖国,2014年中国水产养殖量占全球总量的61.7%。在中国,2015年海水产品占全国水产品总产量的51%。但与之相对的,在水产品的流通过程中,由于质量管理的科学化和规范化程度还处于较低水平,造成了商品损耗率高,损腐率高达15%,此外,“冻化鲜”冒充“冰鲜”,以次充好等乱象花样不断,导致消费者花了高价钱却难买好海鲜。

  如何挑选优质海鲜

  1、如何挑选新鲜的鲜蟹类

  1)肢与体连接程度。新鲜蟹类步足和驱体连接紧密,提起蟹体时,步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处,就会明显呈现松弛现象,以手提起蟹体,可见肢体(步足)向下松垂现象。

  2)腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐植质为食饵,死后经一段时间,不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

  3)蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质,是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时,“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类,即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄,手持蟹体翻转时,可感到壳内的流动状。

  4)看鳃。新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰,白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结,但须剥开甲壳后才能观察。

  2、如何挑选新鲜的虾:

  看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾肉和皮连接紧密。

  看色泽。新鲜虾皮壳发亮,雌海虾呈青白色、雄海虾呈蛋黄色。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。

  观肉质。新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。

  闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。

  3、如何挑选新鲜蛤蜊:

  看,蛤蜊外壳要有光泽,颜色偏暗,就不新鲜了。

  碰,轻轻碰张口的蛤蜊,如能迅速闭口,说明蛤蜊新鲜。另外,蛤蜊通常是闭口的,如果在蛤蜊摊位前看大量蛤蜊都是张着口的,也可能说明不太新鲜;

  掂,捞几个蛤蜊掂一掂,如果拿在手里有重量,说明蛤蜊肉质肥厚,如果掂起来轻飘飘的,就说明蛤蜊肉偏瘦,吃起来口感不好,就不要买了;

  闻,蛤蜊的鲜味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也说明蛤蜊不是太新鲜。

  4、教你如何购买虾爬子:

  选颜色发亮、发青的虾爬子,这样的比较新鲜。

  看虾头,虾头疲软,快掉的样子,就不新鲜。

  看虾爪子,虾爪子发红也是不新鲜的。一定要发青才对!

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